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莲藕的保存方法有哪些

时间:2019-06-06 22:18:20 来源:互联网 阅读:0次
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莲藕含水丰富,在贮藏过程中常因水分损失而使其萎蔫,从而促使酶活力的增加,加快一些物质的水解,这不但会造成营养物质的损耗,而且减弱蔬菜的耐贮性和抗病性,引起品质劣变;莲藕富含淀粉,在贮藏过程中,淀粉容易分解转化为糖类,以供采后生理活动能量的需要,随着淀粉水解速度的加快,蔬菜的耐贮性随之而减弱;莲藕维生素C含量丰富,而维生素C不但易溶于水,而且遇热、遇光均易被氧化而失活,一般在低温贮藏中可减缓维生素C的损失。总之,莲藕因为含水丰富、皮薄、表皮保护性差、易破损等特点,在贮藏中极易失水、干缩和腐烂,是一种很难贮藏的易腐性蔬菜。

莲藕贮藏温度为5℃,不宜太低,否则会使莲藕组织发生软化而无食用价值。若短期保存,没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间;但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,也可冷藏保鲜一个星期左右。若需保存较长时间,可采用如下方法:

1. 清水保存法

先把要存放的莲藕洗干净,放入非铁质容器如水缸内,加满清水,每星期换水1次,可存放1~2个月,并且能保持其白嫩鲜脆。

2. 土坑储存法

先挖个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层,接着在上面撒上一层细土,再铺一层莲藕,如此可叠放5~6 层,上层再盖上10 厘米厚的细土,盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。

3.盐水保存法

先把要存放的莲藕洗干净,放入非铁质容器如水缸内,按顺序排好,加满10%~15%的食盐水,可保鲜5个月以上;且因食盐难以渗入莲藕内组织,既可防腐又能抑酶,贮藏后风味与新鲜时无异。

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