您当前的位置: 首页 > 故事

正宗潜江油焖大虾的做法

2018-11-07 18:27:38
正宗潜江油焖大虾的做法 ““潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北潜江市),因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道菜!现在,潜江的龙虾已经十分有名,就像阳澄湖大闸蟹一样,你懂的!潜江油焖大虾的做法简单,营养丰富,可以调理身体,促进发育,还可以防治高血压和心肌梗塞,孕产妇吃了还可以催乳,儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。”” 食材明细 主料 小龙虾 2000g 辅料 食用油 300g 大蒜 100g 盐 25g 鸡精 25g 味精 20g 白醋 30g 生姜 50g 啤酒 650ml 白酒 50g 白糖 30g 豆瓣酱 50g 耗油 10g 香料包 适量 干辣椒 个人喜好 花椒 个人喜好 香菜 适量 葱白 适量 中辣 口味 焖 工艺 半小时 耗时 简单 难度 正宗潜江油焖大虾的做法步骤 1将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。 2去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片 3一拧一拉,泥筋就出来了 4剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。 5开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。 6准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料, 7锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。 8生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴 9倒入虾子进行翻炒 10虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒 11虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。 12汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
推荐阅读
图文聚焦